城記 | 長三角多地擦亮“美食之都”名片，“舌尖經(jīng)濟(jì)”激活城市新消費(fèi)

新華財(cái)經(jīng)上海4月4日電（谷青竹）餐飲業(yè)作為興經(jīng)濟(jì)、促就業(yè)、擴(kuò)消費(fèi)、惠民生的關(guān)鍵抓手，日益成為打造城市軟實(shí)力和“巧”實(shí)力的重要引擎。在區(qū)域競逐日益聚焦文化標(biāo)識(shí)與生活品質(zhì)的當(dāng)下，打造具有辨識(shí)度的美食名片，正成為提升城市吸引力、激活消費(fèi)潛能、塑造品牌形象的戰(zhàn)略選擇。

值得關(guān)注的是，在“舌尖經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，一座城市的餐飲競爭力不再僅依賴歷史底蘊(yùn)，更取決于能否將飲食文化轉(zhuǎn)化為可識(shí)別、可傳播、可產(chǎn)業(yè)化的城市資產(chǎn)。通過權(quán)威認(rèn)證的背書與制度化建設(shè)的推進(jìn)，長三角城市正構(gòu)建起一個(gè)既有國際高度、又有地域深度的美食IP矩陣，為區(qū)域消費(fèi)升級與文化磁性加強(qiáng)注入持續(xù)動(dòng)能。

近日，浙江省溫州市明確提出，以爭創(chuàng)“世界美食之都”為抓手惠民生、促發(fā)展，讓世界以美食品味溫州，讓溫州借美食享譽(yù)世界。這一戰(zhàn)略雄心，不僅彰顯了溫州對飲食文化價(jià)值的深度認(rèn)知，更折射出長三角城市在全球創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)版圖中謀求更高站位的集體自覺。

爭創(chuàng)“世界美食之都”，還有哪些長三角城市？

“世界美食之都”是由聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”評選出的七大創(chuàng)意領(lǐng)域項(xiàng)目之一，堪稱城市美食圈的“最高榮譽(yù)”——不僅關(guān)乎文化傳承，更是一張撬動(dòng)消費(fèi)、旅游與國際影響力的經(jīng)濟(jì)“金名片”。目前，全國已有7座城市獲此殊榮，其中長三角占據(jù)兩席——江蘇的揚(yáng)州與淮安，雙雙以淮揚(yáng)菜為根基，成功將地方風(fēng)味推向世界舞臺(tái)。

揚(yáng)州在2001年被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”的稱號，是國內(nèi)首個(gè)獲得“菜系之鄉(xiāng)”命名的城市。在2019年獲聯(lián)合國教科文組織正式批準(zhǔn)入選“世界美食之都”后，揚(yáng)州持續(xù)釋放美食經(jīng)濟(jì)的“乘數(shù)效應(yīng)”和“擴(kuò)張效應(yīng)”：據(jù)“揚(yáng)州發(fā)布”2025年12月公布的數(shù)據(jù)，全市擁有飲食類非遺項(xiàng)目75項(xiàng)、地理標(biāo)志商標(biāo)36個(gè)、“中華老字號”6家，現(xiàn)有餐飲及食品企業(yè)超2萬家，帶動(dòng)24萬人就業(yè)。　

緊隨其后，淮安作為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地、傳承地之一，于2021年得到聯(lián)合國教科文組織批準(zhǔn)，當(dāng)選為“全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)——美食之都”。至此，淮揚(yáng)菜的“淮”與“揚(yáng)”一同躋身“世界美食之都”行列。

除了“世界美食之都”的閃亮名片，小龍蝦也是淮安的“美食招牌”。作為夏日經(jīng)濟(jì)的“出圈頂流”，這一“爆款單品”不僅帶動(dòng)餐飲消費(fèi)，也激活文旅周邊關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)。如今在淮安，“一蝦帶百業(yè)”的消費(fèi)新格局已然形成。

在“淮揚(yáng)雙城”示范效應(yīng)的帶動(dòng)下，長三角更多城市加入了申創(chuàng)“世界美食之都”的行列。

2023年臺(tái)州政府工作報(bào)告中提出，要推進(jìn)“世界美食之都”申創(chuàng)“六大工程”建設(shè)。2025年11月，臺(tái)州申報(bào)“世界美食之都”的官方網(wǎng)站上線，并宣布申創(chuàng)已取得階段性成果。接下來，將聚焦“專業(yè)賦能”“國際傳播”“傳承發(fā)展”，全力沖刺2027年申報(bào)節(jié)點(diǎn)。

緊隨其后，從2024年開始，溫州積極推進(jìn)聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”申報(bào)工作，并成功列入“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)培育城市”名單。2025年和2026年，“爭創(chuàng)世界美食之都”連續(xù)兩年被寫入溫州市政府工作報(bào)告。

截至2025年9月，溫州共創(chuàng)建“味美浙江·百縣千碗”省級美食體驗(yàn)店96家、“味美浙江·百縣千碗”省級美食街區(qū)2家、“味美浙江·百縣千碗”省級美食旗艦店2家，相繼斬獲浙菜經(jīng)典五星金牌、四星金牌等榮譽(yù)7項(xiàng)，溫州酒飯、溫州敲魚等42個(gè)美食獲評城市地標(biāo)美食。

與溫州同步，蘇州在2024年提出的飲食文化振興計(jì)劃中，目標(biāo)之一正是“努力打造世界美食之都”，以提高“蘇味”的全國市場競爭力和全球知名度。

多元認(rèn)證賦能城市特色餐飲品牌新標(biāo)桿

在聯(lián)合國教科文組織“世界美食之都”稱號之外，長三角城市也積極爭取其他國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，構(gòu)建起多元賦能的城市餐飲品牌體系。

作為“新八大菜系”之一，杭幫菜既有樓外樓、知味觀、奎元館等百年老字號堅(jiān)守“匠人精神”，也有外婆家、新白鹿、弄堂里、新開元、老頭兒油爆蝦等主打新式杭幫菜的特色餐飲店。這種“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”的雙輪驅(qū)動(dòng)模式，不僅豐富了本地消費(fèi)生態(tài)，也顯著提升了杭幫菜的全國乃至全球影響力。在此基礎(chǔ)上，杭州餐飲業(yè)已基本形成投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化，加速從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新格局。

2011年，杭州被中國飯店協(xié)會(huì)授予“中國休閑美食之都”稱號；2017年，更獲國際飯店與餐館協(xié)會(huì)——聯(lián)合國認(rèn)可的全球唯一飯店與餐飲行業(yè)權(quán)威性國際組織，世界飯店行業(yè)最大的國際性組織——授予“世界美食名城”稱號。這一認(rèn)證標(biāo)志著杭州美食正式納入國際一流美食的標(biāo)準(zhǔn)體系。

“食美常州”作為常州文旅發(fā)展的形象標(biāo)桿，始終被納入常州的城市發(fā)展總體規(guī)劃。自2013年起，常州啟動(dòng)“唱響常州菜”工程，成立常州菜研究院，系統(tǒng)梳理地方飲食文化，并通過菜品研發(fā)、技藝傳承與對外交流，提煉形成“常州菜”概念。2022年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)正式授予常州“江南美食之都”稱號。

為鞏固獲評成果、激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力，2022年12月，常州市商務(wù)局出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)餐飲高質(zhì)量發(fā)展的若干政策》，自2023年起實(shí)施精準(zhǔn)扶持，推動(dòng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級：對獲“江南美食之都”星級示范餐廳、特色美食集聚示范區(qū)的企業(yè)和街區(qū)，對在常開設(shè)“米其林”“黑珍珠”“中華老字號”餐廳的首店，對在外市開設(shè)連鎖門店的星級示范餐廳和老字號企業(yè)，以及達(dá)到一定規(guī)模的領(lǐng)軍餐飲企業(yè)和中央廚房建設(shè)，給予一定資金支持。

上海打造環(huán)球美食樞紐，“舌尖上的世界”擦亮國際消費(fèi)中心城市名片

在長三角競逐國際化美食城市“金字招牌”的浪潮中，上海憑借其全球資源配置能力與高度開放的市場生態(tài)，走出一條差異化路徑——不靠單一菜系突圍，而是以“環(huán)球美食樞紐”為定位，構(gòu)建多元化、強(qiáng)融合的國際化餐飲產(chǎn)業(yè)體系，通過打造匯聚全球代表性美食品牌的消費(fèi)目的地，吸引更多國內(nèi)外游客把體驗(yàn)高品質(zhì)異域美食文化作為來滬的重要?jiǎng)右颉?/p>

2021年，《上海市建設(shè)國際消費(fèi)中心城市實(shí)施方案》印發(fā)，為上海餐飲產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展明確方向：打造國際美食之都，要圍繞各國特色美食、餐飲文化、餐酒搭配、風(fēng)尚茶飲、品質(zhì)咖啡等，培育一批具有國際水準(zhǔn)的環(huán)球餐飲美食街、美食聚集區(qū)、特色市集等，創(chuàng)造新供給。

支撐這一政策的，是上海在全國領(lǐng)先的國際化程度和成熟的多元消費(fèi)生態(tài)：作為國際化大都市的上海，不僅有數(shù)以萬計(jì)的外國企業(yè)和機(jī)構(gòu)，還有數(shù)十萬在此居住的境外友人。在此背景下，餐飲早已超越基本生活需求，不僅成為支撐國際消費(fèi)中心城市建設(shè)的重要基石，更演變?yōu)橐粋€(gè)可量化、可比較的“數(shù)據(jù)窗口”——若將環(huán)球美食作為衡量開放程度與消費(fèi)活力的關(guān)鍵指標(biāo)，還可直觀反映各區(qū)、各街鎮(zhèn)的投資環(huán)境、營商環(huán)境與國際化水平。正因如此，上海為建設(shè)全球餐飲品牌提供了理想的“試驗(yàn)田”與“孵化器”，使其不僅能在此扎根、繁衍，更能融合創(chuàng)新、反向輸出。這種高度包容且充滿活力的餐飲生態(tài)，已成為上海城市競爭力不可或缺的組成部分。

目前，上海已匯聚全球五大洲、43個(gè)國家和地區(qū)近萬家國際美食餐廳，品牌覆蓋廣、消費(fèi)關(guān)注度高，各國不同風(fēng)味菜系呈現(xiàn)集群化、主題化分布，既保留了各自文化特色，又與商業(yè)生態(tài)、街區(qū)風(fēng)貌等有機(jī)融合，形成了多元交融、活力迸發(fā)的環(huán)球美食生態(tài)。從品牌豐富度與餐廳數(shù)量看，上海在全國各省市中餐飲國際化程度最高、市場效應(yīng)最好，不僅豐富了市民游客的飲食選擇，更成為展現(xiàn)上海國際化水平、彰顯城市文化魅力的重要窗口。

2025“上海世界美食分布指數(shù)”顯示，目前上海16個(gè)區(qū)共有全球43個(gè)國家和地區(qū)的9415家餐飲門店分布；同時(shí)展現(xiàn)出了綜合性西餐穩(wěn)步增長、商業(yè)綜合體成為世界美食重要聚集地、以及世界美食門店增長正從中心城區(qū)向郊區(qū)擴(kuò)散等趨勢。從上海各區(qū)表現(xiàn)來看，浦東新區(qū)、閔行區(qū)和靜安區(qū)在數(shù)量分布方面位列前三。而在門店密度分布方面，浦西中心城區(qū)優(yōu)勢明顯，黃浦區(qū)、靜安區(qū)、長寧區(qū)和徐匯區(qū)分列前四。值得一提的是，嘉定區(qū)雖然地處遠(yuǎn)郊，但在過去三年內(nèi)世界美食門店數(shù)量上升明顯，位列增長榜單首位。

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編輯：李一帆

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